Saftiger Ofen-Spargel mit feiner Eier-Vinaigrette an Zitronen-Kartoffelstampf

Ich liebe die Spargelzeit! Daran dürft Ihr heute wieder teilhaben, denn ich möchte Euch heute ein etwas zeitaufwendiges, aber sehr leckeres HelloFresh-Rezept für ein Spargelgericht vorstellen:

Saftiger Ofen-Spargel mit feiner Eier-Vinaigrette an Zitronen-Kartoffelstampf

Ofen-Spargel

Zutaten für 2 Personen:

2 Eier
500 g weißer Spargel
5 mittelgroße Kartoffeln
2 g Puderzucker
1 Zitrone
1 Schalotte
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Brunnenkresse
30 g Butter
1/2 EL Honig
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Eier fest kochen, dann abschrecken und abkühlen lassen.

2. Spargel schälen und am Ende ca. 2 cm abschneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Spargel auf einem tiefen Backblech oder in einer großen Auflaufform verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Puderzucker bestreuen. Kartoffelwürfel darüber verteilen, salzen und 30 g Butter in kleinen Stücken daraufgeben. Die Schale einer halben Zitrone abreiben und die halbe Zitrone entsaften. Zitronensaft und -schale über den Kartoffelwürfeln verteilen. Backblech bzw. Auflaufform mit Alufolie abdecken und auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben. Im Originalrezept steht, man möge das Gemüse ca. 20-25 Minuten garen, bei mir hat es ehrlich gesagt fast doppelt so lang gedauert. Testet einfach, wann die Kartoffeln durch sind.

3. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. Die groben Stiele der Brunnenkresse entfernen und die Kresse grob hacken.

4. Für die Vinaigrette 1/2 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Schalotte darin kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben. Die zweite Zitronenhälfte auspressen. 2 EL des Zitronensaftes, 1/2 EL Honig und 3 EL Olivenöl zu der Schalotte in die Schüssel geben und gut vermischen. Die Eier pellen, fein hacken und mit der Brunnenkresse zu der Vinaigrette geben und unterheben.

5. Wenn das Gemüse gar ist, das Backblech aus dem Ofen nehmen, die Kartoffeln herausnehmen und in einen Topf geben. Etwas Sud aus der Form dazugeben und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Den Spargel auf Tellern verteilen, die Eier-Vinaigrette mit dem Schnittlauch darüber geben und den Zitronen-Kartoffelstampf daneben anrichten.

Mir hat die säuerlich-fruchtige Vinaigrette sehr gut zu dem Spargel geschmeckt und ich bin gespannt, wie Ihr das Rezept findet 🙂

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