Paprika-Zucchini-Tostadas mit Avocado und Limettenschmand

Obwohl es so warm ist, vergeht kaum ein Tag, an dem ich nach Feierabend nicht doch noch in der Küche stehe und versuche, etwas Essbares auf den Tisch zu zaubern. Vergangene Woche gab es bei Familie Blissful dieses tolle HelloFresh-Gericht:

Paprika-Zucchini-Tostadas mit Avocado und Limettenschmand

Paprika-Zucchini-Tostadas

Zutaten für 2 Personen:

4 Weizentortillas oder kleine, dünne arabische Fladenbrote
1 Avocado
1 rote Paprika
2 g Kumin
1 Zucchini
75 g Schmand
1 Zwiebel
1/2 Limette
Öl
Olivenöl, idealerweise als Spray
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika, Zucchini und Zwiebel in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

2. Gemüse mit 2 EL Olivenöl, Kumin, etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und so vermengen, dass das Gemüse komplett mit dem Öl und Kumin ummantelt ist. Das Gemüse sodann auf einem tiefen Backblech verteilen und ca. 25-30 Minuten im Ofen weich garen.

3. Limette entsaften. Avocado von Kern und Schale befreien, Fruchtfleisch grob hacken, in eine Schüssel geben und mit der Hälfte des Limettensaftes und etwas Salz und Pfeffer würzen. Schmand mit dem restlichen Limettensaft und etwas Salz und Pfeffer vermischen.

4. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei starker Hitze erwärmen und die Tortillas/Fladen darin ca. 30 Sekunden je Seite knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Tortillas/Fladen auf Tellern verteilen. Gemüse, Avocado und Schmand darauf anrichten und servieren.

Schmeckt das nicht toll? 🙂

Erfrischender Yakisoba-Nudelsalat mit Gemüse und Erdnuss-Soße

Vergeht Euch bei der Hitze auch die Lust auf stundenlanges Kochen und warme Gerichte? Dann probiert doch einmal nachfolgendes HelloFresh-Rezept. Zugegeben: Die Farbe der Nudeln sieht gewöhnungsbedürftig aus, doch der Salat ist schnell zubereitet, angenehm erfrischend und schmeckt sommerlich leicht.

Erfrischender Yakisoba-Nudelsalat mit Gemüse und Erdnuss-Soße

Yakisoba-Nudelsalat

Zutaten für 2 Personen:

250 g Sobanudeln
1 Karotte
1/2 rote Paprika
25 g Erdnüsse
2 Stängel Koriander
30 g Erdnussbutter
20 ml Soja-Soße
40 ml Sweet Chili Soße
2 Frühlingszwiebeln
Öl
Salz

Zubereitung:

1. Nudeln in reichlich Salzwasser ca. knapp 5 Minuten bissfest garen, dann abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2. Paprika in mundgerechte Stücke und Karotten in streichholzdünne Stücke, Frühlingszwiebeln in dünne Röllchen schneiden. Koriander und Erdnüsse grob hacken.

3. Für das Dressing die Erdnussbutter, Sweet Chili Soße, 1/2 EL Öl, 1/2 EL Wasser und Soja-Soße in ein Schüsselchen geben und mit einer Gabel verrühren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

4. Nudeln in eine große Schüssel geben. Das Gemüse und das Dressing vorsichtig unterheben.

5. Auf Tellern anrichten und mit den Erdnüssen und nach Belieben mit Koriander garnieren.

Wer von Euch steht noch auf sommerlich-leichte Küche?