Sizilianische Auberginen-Tomaten-Pasta mit Zitronen-Ricotta

Unser HelloFresh-Favorit der vergangenen Woche! Sehr, sehr lecker war’s – das bestätigen auch unsere lieben Gäste, die in den Genuss dieses Nudelgerichts kommen durften.

Sizilianische Auberginen-Tomaten-Pasta mit Zitronen-Ricotta

Zutaten für 2 Personen:

250 g Ruote-Pasta oder bunte Schmetterlingsnudeln
1 Aubergine
400 g Tomatenpolpa (gestückelte Tomaten aus der Dose)
25 g Rosinen
1/2 Zitrone
125 g Ricotta
1 Knoblauchzehe
2 EL Essig (sofern vorhanden Rotweinessig)
1 EL Zucker
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken, Rosinen grob hacken, Zitrone fein abreiben und entsaften.

2. 2 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und Auberginenwürfel unter Wenden darin braten bis sie bräunlich und etwas knusprig sind. Knoblauch zugeben und ca. eine Minute unter Wenden mitbraten. Mit Tomatenpolpa ablöschen und ca. 8-10 Minuten köcheln lassen. Rosinen, 2 EL Essig und 1 TL Zucker hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

3. Derweil die Nudeln ca. 8 – 12 Minuten bissfest garen. Ricotta mit Zitronenabrieb, 1 TL Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer verrühren.

4. Pasta abgießen, abtropfen lassen, zur Soße in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben. Anschließend auf tiefen Tellern verteilen und mit einem großzügigen Klecks Zitronen-Ricotta garnieren.

Lasst es Euch richtig gut schmecken!

Werbung

Sizilianische Pasta mit Strauchtomaten-(Mandel-)Pesto

In der vergangenen Woche gab es meinerseits nur ein Back-Rezept, deshalb starten wir in die neue Woche gleich mit dem ersten und einfachsten HelloFresh-Rezept der vergangenen Woche. Es bleibt anzumerken, dass ich das Strauchtomaten-Mandel-Pesto ohne Mandeln zubereitet habe, da HelloFresh bei unserer Lieferung die Mandeln vergessen hatte und ich auch keine im Hause hatte. Geschmeckt hat’s trotzdem!

Sizilianische Pasta mit Strauchtomaten-Mandel-Pesto

Zutaten für 2 Personen:

25 g Mandeln
3 Stängel Basilikum
1 Knoblauchzehe
20 g Pecorino
3 Strauchtomaten
250 g Spirelli
1 Prise Zucker
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, dann beiseite stellen.

2. Für das Pesto Tomaten entkernen und grob hacken. Knoblauch, Basilikum, Mandeln und etwas Salz mit einem Pürierstab grob zerkleinern, anschließend mit Tomatenstücken, Pecorino und 2,5 EL Olivenöl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und gut verrühren.

3. Nudeln 8-12 Minuten bissfest garen, dann abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen.

4. Nudeln mit dem Pesto vermengen, bis die Nudeln komplett vom Pesto ummantelt sind, ggf. etwas Nudelwasser hinzufügen, falls das Pesto zu dick ist. Nudeln auf Tellern verteilen und servieren.

Ihr könnt mir ja mal sagen, wie das Gericht mit Mandeln schmeckt 😉 Lasst es Euch schmecken!