Mit Rosinen-Couscous und Feta gefüllte Paprika an grünem Salat

Nach dem gestrigen Spielspaß gibt es heute wieder kulinarische Freuden mit HelloFresh:

Mit Rosinen-Couscous und Feta gefüllte Paprika an grünem Salat

Zutaten für 2 Personen:

2 gelbe Paprika (bei uns hätte die Füllung auch für 4 Paprika gereicht!)
100 g Feta
200 g Couscous
2 Frühlingszwiebeln
20 g Rosinen
2 g Kumin
1/2 Römersalat
1 Tomate
1 EL Essig
1/2 EL Senf
1 Prise Zucker
1/2 EL Butter
Olivenöl (idealerweise zum Sprühen)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Feta in grobe Würfel schneiden. Einen Deckel von den Paprika abschneiden und die Paprika mit Hilfe eines Löffels vorsichtig entkernen. Die Paprika sollten gerade stehen können. Tomate in dünne Spalten schneiden. Welkes Grün von den Frühlingszwiebeln entfernen und in dünne Scheiben schneiden (nicht das welke Grün, sondern den Rest!).

2. Paprika innen und außen mit etwas Olivenöl einfetten, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine feuerfeste und gefettete Auflaufform stellen und ca. 8-10 Minuten im Ofen backen (wenn möglich mit Deckel).

3. Rosinen, Feta, Couscous und Kumin mit 1/2 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einen großen Topf geben, mit 250 ml kochendem Wasser bedecken und zugedeckt ca. 8 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Topfinhalt mit einer Gabel auflockern und Frühlingszwiebel vorsichtig unterheben. Paprika aus dem Ofen nehmen, mit der Couscous-Feta-Mischung füllen und für etwa 5 weitere Minuten in den Ofen geben. Dann auf Grillfunktion umschalten und ca. 2 Minuten auf dem höchsten Einschub fertig backen.

4. Salatblätter vom Kopf lösen und zerkleinern. In einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl, 1 EL Essig, 1/2 EL Senf, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und zusammen mit den Tomatenspalten unter den Salat heben.

5. Paprika aus dem Ofen nehmen und auf Teller geben, mit Salat anrichten und servieren.

Guten Appetit! 🙂

Werbung

Und noch ein Rezeptwunsch: Gefüllte Paprika mit Pfannenkäse auf Tomatensalsa

Der Blog soll zwar nicht zum Rezeptblog mutieren, aber den Wunsch nach dem Rezept des HelloFresh-Gerichts „Gefüllte Paprika mit Pfannenkäse auf Tomatensalsa“, das es bei uns am Valentinstag gab, kann ich einer lieben Freundin ja nicht einfach ausschlagen 😉

Hier nun also die Zutaten für 2 Personen:

4 Scheiben Pfannenkäse
2 rote Paprika
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
2 Stengel Koriander
50 g Langkornreis
340 g passierte Tomaten (aus dem Glas)
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch schälen und kleinhacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Koriander kleinhacken.

2. Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

3. Zwiebel mit Knoblauch in 1 EL Öl kurz anschwitzen. Reis dazugeben, umrühren, mit kaltem Wasser bedecken und bei geschlossenem Deckel und bei mittlerer Hitze gar kochen (ggf. zwischendurch Wasser nachgießen, damit der Reis nicht anbrennt).

4. Paprika waschen, trocknen, den Deckel (2 cm) abschneiden und Kerngehäuse entfernen.

5. Zwei der Pfannenkäse-Scheiben würfeln und mit dem Reis, den Frühlingszwiebeln, etwas Olivenöl und etwas vom Koriander mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprikaschoten füllen und mit Deckeln verschließen.

6. Passierte Tomaten in eine Auflaufform geben und ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika darauf setzen und für ca. 15-20 Minuten in den Backofen schieben.

7. In der Zwischenzeit etwas Öl in eine beschichtete Pfanne geben und die anderen beiden Pfannenkäse-Scheiben kurz von beiden Seiten kross braten.

8. Anschließend die gefüllten Paprika zusammen mit dem kross gebratenen Käse und der Tomatensalsa servieren. Mit dem restlichen Koriander garnieren.

Lasst mich wissen, wie es Euch geschmeckt hat 🙂