Sizilianische Auberginen-Tomaten-Pasta mit Zitronen-Ricotta

Unser HelloFresh-Favorit der vergangenen Woche! Sehr, sehr lecker war’s – das bestätigen auch unsere lieben Gäste, die in den Genuss dieses Nudelgerichts kommen durften.

Sizilianische Auberginen-Tomaten-Pasta mit Zitronen-Ricotta

Sizilianische Auberginen-Tomaten-Pasta mit Zitronen-Ricotta

Zutaten für 2 Personen:

250 g Ruote-Pasta oder bunte Schmetterlingsnudeln
1 Aubergine
400 g Tomatenpolpa (gestückelte Tomaten aus der Dose)
25 g Rosinen
1/2 Zitrone
125 g Ricotta
1 Knoblauchzehe
2 EL Essig (sofern vorhanden Rotweinessig)
1 EL Zucker
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken, Rosinen grob hacken, Zitrone fein abreiben und entsaften.

2. 2 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und Auberginenwürfel unter Wenden darin braten bis sie bräunlich und etwas knusprig sind. Knoblauch zugeben und ca. eine Minute unter Wenden mitbraten. Mit Tomatenpolpa ablöschen und ca. 8-10 Minuten köcheln lassen. Rosinen, 2 EL Essig und 1 TL Zucker hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

3. Derweil die Nudeln ca. 8 – 12 Minuten bissfest garen. Ricotta mit Zitronenabrieb, 1 TL Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer verrühren.

4. Pasta abgießen, abtropfen lassen, zur Soße in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben. Anschließend auf tiefen Tellern verteilen und mit einem großzügigen Klecks Zitronen-Ricotta garnieren.

Lasst es Euch richtig gut schmecken!

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2 Gedanken zu „Sizilianische Auberginen-Tomaten-Pasta mit Zitronen-Ricotta

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